Capacitación: limpieza y desinfección en plantas de alimentos
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Esta capacitación operativa sobre inocuidad alimentaria en plantas de producción detalla el procedimiento de limpieza y desinfección, crucial para proteger a los consumidores. La regla de oro establece que la limpieza debe ser perfecta antes de desinfectar, ya que la suciedad protege a las bacterias. Se distinguen dos procesos: limpieza en seco (polvo y residuos grandes con herramientas codificadas por color) y limpieza en húmedo (requiere detener la producción obligatoriamente). El éxito operativo depende de cuatro factores (fuerza mecánica, temperatura, tiempo y concentración) y de dos químicos: detergente clorado diario y el High Acid Cleaner FP semanal. El protocolo de limpieza húmeda consta de ocho pasos: Preparación: Bloqueo y etiquetado (LOTO) y protección de equipos eléctricos. Retiro de sólidos: Barrido en seco sin agua hacia contenedores codificados. Preenjuague: Aplicación de agua de arriba hacia abajo (remueve el 95% de la suciedad suelta). Detergente: Aplicación de espuma de abajo hacia arriba. Requiere mínimo 5 minutos de acción, fricción intensa y un rango de temperatura estricto de 45°C a 60°C (temperaturas menores no disuelven grasa y mayores a 60°C coagulan proteínas formando biopelículas). Postenjuague: Retiro total del detergente de arriba hacia abajo. Desinfección: Uso de químicos aprobados (Sanitien, Oxonia Active, Dioxpara o hipoclorito) rotándolos cada 15 días para evitar resistencia bacteriana. Inspección: Verificación visual y con hisopos de ATP por calidad. Cierre: Eliminación de agua estancada, cambio de guantes y rearme seguro de equipos. Hacer mal este proceso genera contaminación, patógenos y pérdida de vida de anaquel. La disciplina operativa garantiza la inocuidad y protege la marca.
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